Verhaal
Een gemaal, een dijk, een keuken
We koken wat er is. Niet wat er op een lijst staat.
Brasserie Kwelder zit in een oud gemaal aan de Waddendijk. Achter ons de klei, voor ons de kwelder en daarachter het wad. Onze keuken volgt wat die drie te bieden hebben, en dat verandert met elk seizoen en soms met elk getij.
2014
De dijk
Een oud gemaal aan de dijk staat leeg. Twee koks zien een restaurant waar anderen een vervallen gebouw zien.
2016
Open
Twaalf tafels, één kaart van zes gerechten. De eerste winter komen vooral boeren uit de buurt. Ze blijven komen.
2019
De kwelder
We krijgen een vergunning om zeekraal en lamsoor te plukken. De kaart verandert voorgoed.
2022
De lange tafel
Een tafel voor tien naast de open keuken. Voor families, vrienden en iedereen die met de koks wil praten.
Nu
Elke dag anders
Wat de vissers, de kweker en de kwelder brengen, bepaalt wat er op het bord komt.
